​暗访大碗丼烧肉饭内幕|店长:顾客吃爽了,我也就达到目标了!

随着天气渐渐回暖,又到了路边街头大排档扎墩儿的时候了,小编就是这样,每次聚会只要提到吃烧烤,马上就会肉疼,这么多人,要吃多少钱的才能饱啊!

说到餐厅菜品分量的事,不得不推荐一家老板非常非常大气的一个餐厅,名字叫大碗丼日式烧肉饭,主打日式烧肉丼饭!在济南各人流量高的商场里都有大碗丼的分店。大碗丼分量很足,一碗即可幸福感满满!

很多人不理解大碗丼为什么把菜品的分量定的这么多,难道就不会亏损吗,带着这个疑问,我们从大碗丼世茂店的店长那里得到了一些答案!

A:您好店长,请问您对大碗丼菜品分量是怎么要求的呢?

店长:在选择商品时,顾客会考虑价格和质量。当然,性价比最高的商品是客户的首选。餐饮也是如此。顾客也会考虑性价比的存在,但此时,不仅是价格和质量,而且菜品的重量也是一个重要因素。

B:说到这个菜品的分量了,我想替很多顾客问一下您,在现在餐饮市场总是出现高价,量少的餐品,您有什么看法呢?或者说您是怎么来确定大碗丼的分量呢?

店长:这个问题取决于餐厅的定位,如快餐,以餐饮为主,更多的是通过周转率,提高用餐速度来盈利。而相应的顾客的心理状态也是由成本主导的,所以主食和菜品的分量一定要足够。但大碗丼的定位是一种享受型,顾客更多是慢慢品味,而且会享受到菜品的结构,从甜品、主食、小吃到各种搭配,这时候就要考虑各个菜的分量。此时客人吃的东西比较丰富,我们适当调整配菜分量,把最受欢迎的烧肉饭分量提高。