​大碗丼的极致性价比,大众餐饮的唯一出路!


餐饮行业变化得太快了!

还记得前些时间大红的互联网+餐饮吗?现在又不行了,近些年以来,餐饮市场“不计成本扩张”模式,新产品,什么高科技的无人餐厅层出不穷,现在已经是一个看不懂,摸不清的时代了,才如此大环境下,很多开餐馆的老板非常摸不着头脑,迷茫!

因为怕自己的店铺跟不上餐饮时代的潮流被甩开,所以经常有老板会讨论这么一个问题:做餐饮,未来几年甚至十几年,到底会怎么发展呢?可是,这些老板在疯狂寻找答案的同时,却没有想到这么一点,餐饮行业,有什么方面是从始至今从未变过的呢?我们抓不住未来,还能抓不住现在吗?

关于这个答案,可以在这个品牌身上找到。一个能把烧肉饭做成品类第一的老板给了我们一个确切的答案:餐饮界,不变的是实惠,也就是所说的极致性价比!


为了使“大碗丼日式烧肉饭”紧跟餐饮市场发展,大碗丼经理考察了全国以及日本当地的烧肉饭品牌,终于在“大碗丼”品牌上市之前,经理总结了这几个品牌的法则:“开放厨房”,“纯手工制作”,“便利”,还有一个最重要的“超高性价比”!

大碗丼品牌在开店的时候一直遵循这些法则,慢慢的,大碗丼开始“变”了。

首先,大碗丼坚持烤肉明档,一眼望去,大碗丼店铺厨房采取透明化,餐桌对面就是厨房,顾客点的烧肉饭直接被烤肉师放在烤架上,顾客可亲眼目睹!不进入店铺,都可以看见各类肉在烤架上被炉火烤的滋滋冒油,让食客胃口大开!

其次,大碗丼在门店坚持手工制作,便利,顾客点单之后现切,现烤,然后经过腌料直接送达烤炉上。最后,大碗丼坚持极高的性价比,大碗丼定价低,份量多,这也成为了食客复购的一大原因!

看过大碗丼这个例子之后,很多人就会在想,餐饮一直在我们身边,可是,餐饮的本质究竟是什么?

餐饮,除了很少一部分的高端餐厅,餐饮是一种刚性需求,人们在最求吃的最好的同时,也要考虑价格。既然是刚需,餐厅老板如果想要赚钱,就要提高顾客的复购率。怎么提升复购呢,价格低质量高,只有提高产品性价比,才能提高复购率!

特别是在这样的大环境下:

1)社会经济变化,经济紧缩,消费者挣钱越来越难

2)消费者消费心理越来越理智,消费者已经从一开始的炫耀消费,慢慢变成了理智消费,从以前只卖贵的到现在只卖合适的

尤其是最近两年,很多本来是大众品牌的餐饮,开始用做奢侈品的思维经营,违背了极致性价比,结果怎么样,半年而已就销声匿迹


例如,安徽板面,黄焖鸡米饭火的时候,一份的价格居然直线上升30~40元,这是何等的疯狂!

其实,餐饮是个很古老的行业,变化再快,我们餐饮人都不能乱了阵脚,要以“不变应万变”,回归原点,坚持“极致性价比”,企业才能长寿!

说实话,中国的餐饮是一个非常古老的行业,即便行业变化再快,作为一个在餐饮行业摸爬滚打的创业者来说,要不忘初心,不能忘了阵脚,我们跟不上未来的时候,不妨试着“回归原点”,坚持做好品牌的性价比,这样一个品牌才能做得长久。