​暗访大碗丼烧肉饭内幕|店长：顾客吃爽了，我

随着天气渐渐回暖，又到了路边街头大排档扎墩儿的时候了，小编就是这样，每次聚会只要提到吃烧烤，马上就会肉疼，这么多人，要吃多少钱的才能饱啊！

说到餐厅菜品分量的事，不得不推荐一家老板非常非常大气的一个餐厅，名字叫大碗丼日式烧肉饭，主打日式烧肉丼饭！在济南各人流量高的商场里都有大碗丼的分店。大碗丼分量很足，一碗即可幸福感满满！

很多人不理解大碗丼为什么把菜品的分量定的这么多，难道就不会亏损吗，带着这个疑问，我们从大碗丼世茂店的店长那里得到了一些答案！

A:您好店长，请问您对大碗丼菜品分量是怎么要求的呢？

店长：在选择商品时，顾客会考虑价格和质量。当然，性价比最高的商品是客户的首选。餐饮也是如此。顾客也会考虑性价比的存在，但此时，不仅是价格和质量，而且菜品的重量也是一个重要因素。

B：说到这个菜品的分量了，我想替很多顾客问一下您，在现在餐饮市场总是出现高价，量少的餐品，您有什么看法呢？或者说您是怎么来确定大碗丼的分量呢？

店长：这个问题取决于餐厅的定位，如快餐，以餐饮为主，更多的是通过周转率，提高用餐速度来盈利。而相应的顾客的心理状态也是由成本主导的，所以主食和菜品的分量一定要足够。但大碗丼的定位是一种享受型，顾客更多是慢慢品味，而且会享受到菜品的结构，从甜品、主食、小吃到各种搭配，这时候就要考虑各个菜的分量。此时客人吃的东西比较丰富，我们适当调整配菜分量，把最受欢迎的烧肉饭分量提高。